Ζωϊκά τρόφιμα απο φυτικά συστατικά και βλαστοκύτταρα: Το παρόν και το μέλλον

Ζωϊκά τρόφιμα απο φυτικά συστατικά και βλαστοκύτταρα: Το παρόν και το μέλλον

Στα επόμενα χρόνια και είμαι βέβαιος πριν το 2030, θα ληφθούν παγκόσια μέ- τρα για να αντιμετωπισθεί η κλιματική αλλαγή που οφείλεται κατά κύριο λόγο στο φαινόμενο του θερμοκηπίου. Σε αυτό μετέχει περισσότερο από τις μεταφορές η κτηνοτροφία.Τα κτηνοτροφικά ζώα, καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες νερού, απαι- τούν τεράστιες εκτάσεις χορτολιβαδικής γής, εκπέμπουν απίστευτες ποσότητες αερίων τουθερμοκηπίου, δαπανούν μεγάλες ποσότητες ενέργειας για την παραγωγή λιπασμάτων, αγροχημικών, φροντίδας των ζώων κλπ.Παράλληλα οι δαπάνες για την υγεία των ζώων συνεχώς αυξάνονται, και όλο περισσότερες ζωονόσοι μεταδίδονται στον άνθρωπο ενώ συγχρόνως η κακοποίηση των κτηνοτροφικών ζώων αποτε- λεί πραγματική μάστιγα (σφαγεία κλπ).Τέλος, η αστικοποίηση περιορίζει όλο και περισσότερο τις εκτάσεις γης που διατίθενται για κτηνοτροφία και να μη ξε- χνάμε ότι ο Κορωνοϊός προήλθε από τις νυχτερίδες επειδή ο άνθρωπος κατέστρεψε δάση, βιότοπους κλπ. Ήρθε δηλαδή ο άνθρωπος πολύ κοντά στο φυσικό περιβάλλον των άγριων ζώων και κάποια στιγμή ο Κορωνοϊός που ζει μαζί με τις νυχτερίδες χωρίς να τις προσβάλει, πήδηξε από μια νυχτερίδα σε έναν άν- θρωπο και έτσι προκλήθηκε η πανδημία σε όλο τον πλανήτη.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, περισσότερο από το 60% των κάθε είδους ασθενειών οφείλονται στην κακή διατροφή από κάθε είδους κρέατα και κρεατοσκευάσματα. Η υπέρταση οι γαστρεντερικές διαταραχές, τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο διαβήτης, η χοληστεριναιμία, η παχυσαρκία, ορισμένες μορφές καρκίνου κλπ.οφείλονται κατά κύριο λόγο στην αλόγιστη κατανά- λωση κόκκινου κρέατος και κρεατοσκευασμάτων. Τέλος, οι ιχθυοκαλλιέργειες, με την πρωτοφανή εξάπλωση τους κοντά στις ακτές, ρυπαίνουν όλο και πε- ρισσότερο το θαλάσσιο περιβάλλον και τα ιχθυρά αυτών περιέχουν όλο και πε- ρισσότερο τοξικές ουσίες. Για όλους τους παραπάνω λόγους η παραγωγή ζωϊκών τροφίμων από το φυτικό βασί- λειο και τα βλαστοκύτταρα ζώων συνεχώς θα αυξάνεται έως ότου μια ημέρα καθιερωθεί νομοθετικά.Εταιρείες ήδη παράγουν κυμά, κρέας κόκκινο και λευκό, γάλα, γαλακτοκομικά, ψάρια, αυγά κλπ. από φυτικά συστατικά και βλαστοκύτταρα. Εδώ παρουσιάζονται μερικές από τις πρόσφατες εταιρείες υψηλής τεχνολογίας που παρά- γουν ζωϊκά τρόφιμα από το φυτικό βασίλειο. και από βλαστοκύτταρα ζώων.Χαρακτηριστικά των επιχειρήσεων αυτών είναι: εκμετάλλευση και εφαρμογή μιάς ιδέας ,λίγο προσωπικό, πλανητική διάθεση του προϊόντος.

MisterVeg. Ετος ίδρυσης 2018. Ιδρυτές: Rupinder Singha, Simarjeei Singh, Εδρα:Faridabad στην Ινδία. Η MisterVeg ιδρύθηκε για να παράγει κρέας και κρέας ψαριού από φυτικά συστατικά και προσφορά αυτών ως ετοίμων φαγητών χωρίς συντηρητικά και χωρίς διατήρηση σε ψυγείο για αρκετά μεγάλη χρονική περίοδο.Βάση των προϊόντων αυτών είναι σόγια ,φασόλια διαφόρων ειδών,καρότα και βότανα για χρώμα και γεύση.

Hooked: Έτος ίδρυσης το 2019. Ιδρυτές: Emil Wastesona, Tom Johannsson, με έδρατη Στοκχόλμη, Σουηδία. Η Hooked παράγει από φυτά, ψαρικά πλούσια σε πρωτεϊνη και ωμέγα – 3 λιπαρά οξέα. Τα πρώτα προϊόντα ήταν τόνος και σολωμός. Ο σολωμός και ο τόνος, έχουν ως βαση τη σόγια ενώ προστίθενται χρωστικές από καρότα και βότανα ως γευστικά συστατικά.

MeetJack: Έτος ίδρυσης, 2019. Ιδρυτές: Marjolein Pleunea, Kalinevan Halder- με έδρα το Χάρλεμ στην Ολλανδία. Η MeetJack παράγει ζωϊκά τρόφιμα από το φυτό αρτοκαρπός (jackfruit), όπως ολλανδικούς κεφτέδες, κροκέτες και μπιφτέκια. Ο αρτοκαρπός είναι πλούσιος σε πρωτεϊνες και φυτικές ίνες.

Heuros: Έτος ίδρυσης2018. Ιδρυτής ο Nick Beaumontμε έδρα τη Brisbane- στην Αυστραλία. Η Heuros βασίζεται στην παραγωγή κυτταροκαλλιεργειών από κυτταρικες σειρές μυών(βλαστοκύτταρα) βοοειδών ή κοτόπουλων, μέσα σε διάλυμα που δεν περιέχει ζωϊκά συστατικά, ή γενετικά τροποποιημένα υλικά ή υλικά γενετικής μηχανικής. Από την τε- χνολογία αυτή παράγεται από μυϊκή μάζα, μοσχαριών ή κοτόπουλων .

LiveGreen, έτος ίδρυσης το 2019. Ιδρυτές η Priyanka Srinivas, Sasikanthch Εmalamudi, με έδρα το Σαντιάγο στη Χιλή. H Live Green Co, παράγει κρεατικά τρόφιμα από κόκκινα φασόλια και τροπικά φυτά μορίγκα και τούλσι(mungbeans, moringa, tulsi). Με απλές βιοτεχνολογικές διεργασίες, παράγει από τα φυτικά αυτά προϊόντα ζωϊκά τρόφιμα, χωρίς γλουτένη, με μη μεταλλαγμένη σόγια, που συσκευάζονται σε μή πλαστικές συσκευασίες.

Remilk: Έτος ίδρυσης το 2019 με ιδρυτές: Avina Woffa, Ori Coharμε έδρα το Tel Aviv στο Ισραήλ. Η Remilk με ενζυματική τεχνολογία (fermentation) αναπαράγει πρωτεϊνες γάλακτος χωρίς την παρέμβαση αγελάδων και παράγει γαλακτοκομικά όπως γάλα, τυρί, γιαούρτι, κρέμες κλπ, που έχουν την ίδια γεύση με τα αντίστοιχα ζωϊκά προϊόντα και είναι πλούσια σε πρωτεϊνες. Η βάση των προϊόντων αυτών είναι φυτά,είδη χορταρικών που με τους κατάλληλους μύκητες και βακτήρια παράγουν τελικά γάλα κλπ.

Zveetz: Έτος ίδρυσης το 2018, με ιδρυτές τους Christian Kraussa, Vishal-Kawatra και έχει την έδρα του στο Βερολίνο, Γερμανία. Η Zveetzείναι μια εταιρεία υψηλής τεχνολογίας που παράγει γλυκίσματα χωρίς ζάχαρη όπως φυτική μους από καρύδα, βανίλια, φυστίκια, στέβια και βύνη μπύρας.

Wholyfood: έτος ίδρυσηςτο 2020, με ιδρυτές τους Anthony Masseli, Adrien Masseli, Julien Amseilema, Camile Tomat, με έδρα το Παρίσι, Γαλλία. H Whoolyfoodπαράγει φυτική μαγιονέζα, τζατζίκι, και κάθε είδους φυτικές σάλτσες από λαχανικά.

DevonGarden: Έτος ίδρυσης το 2018, με ιδρυτές τον Cesar Torres, και έχει έδρα στο Exeter, Ηνωμένο Βασίλειο. Η εταιρεία DevonGarden παράγει φυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα με διαδικασίες εκχύλισης (απομόνωσης)από χυμό κίτρι- νων μπιζελιών που είναι πλούσια σε πρωτεϊνες και φυτικές ίνες.

ILoveYouVegieMuch: Έτος ίδρυσης το 2019, με ιδρυτές τους Sussane Komoreka, Darja Pilz, με έδρα το Βερολίνο, Γερμανία. Η εταιρεία ILoveYouVegieMuch, παράγει φυτικά προϊόντα, πλούσια σε πρωτεϊνες για μωρά από 6 έως 24 μηνών. Ένα βιολογικό πρωϊνό δημητριακών είναι το κύριο προϊόν.

Τα μέχρι σήμερα εμφανιζόμενα μειονεκτήματα ότι είναι προϊόντα υπερεπεξεργασμένα με υψηλές τιμές και περιέχουν μεγάλες ποσότητες αλατιού και κορεσμένων λιπαρών και πρέπει να ξεπερασθούν καθώς και η χρησιμότητα τους στην υγεία πρέπει να επιβεβαιωθεί.

Οι ελληνικές εταιρείες που καλλιεργούν βότανα ή παράγουν συστατικά βοτάνων ή ρητίνες, μπορούν άμεσα να επιδιώξουν συνεργασίες με εταιρείες παραγωγής ζωϊκών τροφίμων από φυτικές ουσίες, διότι όλες αυτές χρειάζονται συστατικά βοτάνων για χρώμα, γεύση,υφή και σύσταση κλπ..

Τα ΑΕΙ σε συνεργασία με βιομηχανίες τροφίμων να αναπτύξουν έρευνα R&D

για τη συμμετοχή της βιομηχανίας τροφίμων στην παραγωγή ζωϊκών τροφίμων από φυτά, που σε λίγα χρόνια θα είναι μονόδρομος.

Η πολιτεία να καθιερώσει κίνητρα και θεσμικό πλαίσιο για τη συμμετοχή των αγροτών και αγροτικών επιχειρήσεων στην εξελισσόμενη επανάσταση της γεωργικής παραγωγής «ζωϊκά τρόφιμα από το φυτικό βασίλειο» και βλαστοκύτταρα.

Η πολιτεία πρέπει άμεσα να καθορσει το θεσμικό πλαίσιο εισαγωγής αλλά και παραγωγής ζωϊκών προϊόντων από φυτικά συστατικά και βλαστοκύτταρα.H μέθοδος παραγωγής ,η επεξεργασία ,τα συστατικά και η ονομασία είναι μόνο μερικά από τα απαραίτητα στοιχεία που πρέπει να αναφέρονται και στην ετικέτα.

Νίκος Κατσαρός.
π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ
Π. Διευθυντής Ερευνών
ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος
Διευθυντής Τμήματος Διατροφολογίας NewYorkCollege.